Lorsque l’hiver pointe son nez, c’est bien connu, homo sapiens part à la chasse. Sanglier, bécasse, faisan, lièvre, perdreau, canard sauvage, chevreuil, biche… tout est bon pour atterrir dans sa casserole. A poils ou à plumes, les petites bêtes de la forêt font le régal des gastronomes. Pour les autres, il reste ces accords mythiques, tellement mythiques qu’on en mangerait (presque) tous les jours.
« Les animaux sauvages chassés ». A poils ou à plumes, gros ou petits, les gibiers ont des saveurs différentes mais un point commun : leur chair est ferme, compacte, au goût puissant. Ces viandes sont souvent préparées en marinade, pour les attendrir, mais également rôties.
Simple, efficace, du rouge. Exclusivement (enfin presque, une surprise se trouve en fin d’article !).
Réservez les plus souples et les plus délicats, ou encore les vieux millésimes aux gibiers à plumes (cailles, faisans, grives, palombes, canards sauvages, perdrix, bécasse…) tandis que les vins les plus puissants conviendront mieux aux gibiers à poils (chevreuils, lièvres, sangliers, biches, chevreuils…).
– Pour jouer le consensus : un châteauneuf-du-pape de 5 à 10 ans d’âge.
– Pour les fans de vins triple A et biodynamiques : un cornas, tel le Billes Noires du domaine Coulet.
– Pour un festin au prix doux : un côtes-du-roussillon, un malepère, un tursan, un collioure, un saint-chinian ou encore un anjou villages ou un saint-joseph.
– Si vous voulez ramener le soleil dans votre plat hivernal : un languedoc, par exemple corbières, costières-de-nîmes, fitou.
– Pour faire croire que vous connaissez super bien le vin : un grand cru classé du Médoc (pauillac, saint-estèphe), un pessac-léognan ou un moulis (Chasse- Spleen ou Poujeaux de préférence pour faire chic).
– Pour ne pas faire comme tout le monde : un chinon, un bourgueil, un cru du Beaujolais (morgon ou moulin-à-vent) ou encore un cahors.
Pour terminer, nous vous avions promis une surprise ! Du vin blanc. Sur un râble de lièvre ou un lièvre au foie gras, tentez un pinot gris ou un gewurztraminer sec ; de même qu’un meursault avec une perdrix ou un vin jaune avec un canard sauvage.
Allez hop, à table !
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