[Champagne Tasting] Comprendre les champagnes de vignerons…

Les philosophes nous ont montré que la pensée ne précédait pas le langage mais naissait dans les mots. Il en va de même de la dégustation où le vocabulaire est crucial pour aiguiser notre perception. Le Syndicat général des vignerons dévoile une nouvelle grille de lecture fondée sur trois caractères (vif, fruité, intense). L’objectif est de donner aux amateurs les moyens de mieux identifier les champagnes répondant à leurs goûts et à leurs besoins. A l’occasion de Champagne Tasting, le 13 Mai prochain au Palais Brongniart, Geoffrey Orban animera deux ateliers pour en démontrer toute l’efficacité mais aussi l’aspect ludique lorsque l’on confronte ces caractères à nos idées reçues.

Pourquoi les non connaisseurs privilégient dans leur approche du champagne les grandes marques ? Parce que la diversité des champagnes de vignerons les effraie et qu’ils craignent dans cette jungle de se tromper et de ne pas réussir à trouver les cuvées qui correspondent à leurs goûts. La diversité est certes une immense richesse, mais il importe qu’elle ne nuise pas à la lisibilité. Chaque champagne est une promesse, elle ne saurait être déçue… Voilà pourquoi le Syndicat général des vignerons a réfléchi à une grille de lecture très simple, fondée sur trois caractères : fruité, vif, intense. Dans chaque champagne, un trait domine souvent et vous reste ensuite en mémoire : le côté charnu et rond du fruit, la fraîcheur, l’énergie et la minéralité qui sont le propre des champagnes « vifs », ou encore le côté intense, c’est-à-dire la vinosité, la charpente, les arômes plus évolués…

D’une certaine manière, cette grille permet de se défaire de tous les préjugés qui entourent une lecture trop technique du champagne, et c’est pourquoi les deux masters class qu’animera Geoffrey Orban à Champagne Tasting sont aussi ludiques. On vous a par exemple toujours dit que le pinot noir était vineux et vous le classeriez volontiers dans la catégorie « intense » ? Pourtant si vous avez l’occasion de déguster un pinot noir de la Face Nord de la Montagne, vous serez surpris d’abord par son caractère vif et par sa minéralité. On vous a affirmé que le meunier était rond, charmeur et fruité ? Selon les choix de maturité opérés par le vigneron liés à la date de la vendange, il pourra pourtant lui donner beaucoup de fraîcheur et de minéralité et faire complètement bouger les lignes. A contrario, on vous a décrit le chardonnay comme un cépage d’apéritif, vif, mais avec un peu d’âge il penche plutôt du côté de l’intensité en développant des arômes toastés et pâtissiers, et si vous descendez dans le Sézannais, il est tout de suite plus rond et fruité. Idem pour les rosés ! Vous identifiez a priori les rosés de saignée comme des champagnes plus fruités que les rosés d’assemblage ? Pourtant, cette méthode peut aussi renforcer l’amertume et amener le vin sur des arômes torréfiés relevant davantage du registre « intense »…

A l’aide de ces caractères, auxquels se rattachent à chaque fois dix adjectifs qui sont autant de nuances, vous pourrez également identifier plus facilement l’accord gastronomique le plus juste. Le champagne est fruité ? « Un seul mot d’ordre : la générosité ! » Cap sur les poissons et crustacés à chair ferme, mais également les viandes blanches, plutôt en sauce et avec des cuissons lentes… Vous êtes d’abord frappé par sa vivacité ? Il faut assurément des mets aux tonalités vivifiantes : les poissons et viandes crus, dans un style le plus épuré possible, feront merveille. Enfin, sur le caractère intense, vous élargirez la gamme et vous pourrez aller aussi bien sur un homard que sur un gibier ou une pièce de bœuf. Les arômes évolués vous ouvriront la porte de toutes les saveurs forestières, les champignons, la truffe et, au fromage, vous n’aurez pas peur d’attaquer les plus affirmés et les plus affinés (Comté, Epoisses, Brie truffé…).

Horaires et programmes des Masterclass :

11h30 : Vif, fruité ou intense ? A l’instar de nos vignerons, tous les champagnes ont leurs caractères. Cuvées dégustées :