[Coup de cœur] Domaine Chavet « Sur le fil » Menetou-Salon 2022

Année après année, Antoine de la Farge trace son sillon dans ce vignoble du Centre-Loire qui avait tendance à ronronner depuis des années.

Au-delà de ses adeptes locaux et cuvées traditionnelles de brasserie, on n’évoquait pas souvent ces vins pourtant si attachants lorsqu’ils sont issus de la patte d’un grand technicien, fou amoureux de son terroir. Petit-fils de l’un des vignerons qui fut à l’origine de la reconnaissance de l’appellation, il n’est pas tout de suite revenu au pays. Ingénieur agronome et œnologue, il a pu travailler du bordelais à l’Australie. Mais en 2013, le voilà revenu chez lui. Après avoir monté une structure de négoce faute de pouvoir acquérir des vignes (les propriétaires s’en séparant difficilement dans la région), il pourra enfin réaliser son rêve en 2019 avec le rachat de ce magnifique domaine Chavet. Un très bel ensemble de 30 ha de vignes avec des parcelles très prestigieuses, révélant des vins aux fortes personnalités sur ces sols kimméridgiens typiques, les mêmes que ceux de Reuilly, Pouilly-fumé et même Sancerre. Et si le sauvignon est l’une des gloires locales, le pinot noir n’est pas en reste, pouvant révéler des profils d’une très grande élégance. Ce 2019 en est la parfaite illustration. Les pinots noirs entrant dans cette cuvée sont issus du Clos de Beauregard, terroir très qualitatif où ces vieilles vignes de 60 ans donnent leur pleine mesure. Fidèle à sa philosophie peu interventionniste en cave, Antoine a ici décidé de n’ajouter aucun soufre ni au cours de la vinification ni lors de la mise en bouteille. La très grande pureté de fruit n’y est pas étrangère. Quelle gourmandise de fruits noirs où la mûre et le cassis jouent les vedettes avec panache. La maturité des raisins se ressent de suite avec une attaque ronde et une fine trame tannique structurant et donnant du fond à l’ensemble. Le vin, très suave, est charmeur, délié et haut sur le palais. 

Prix : 20€

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