D-Vine, la “Nespresso du vin” pour la restauration - Routes des vins

D-Vine, la “Nespresso du vin” pour la restauration

La machine est belle mais c’est aussi un précieux outil en restauration pour faciliter le service du vin et proposer davantage de grands crus au verre.

Après plusieurs années de R&D, les deux cofondateurs de D-Vine, Thibaut Jarousse et Luis Da Silva, ont confirmé l’aboutissement d’une vraie machine professionnelle pour distribuer des grands crus en doses de 10 cl et à bonne température assortis d’une fiche de renseignement complète. Le client choisit parmi les 85 références sélectionnées par l’œnologue maison Béatrice Dominé et le MOF sommelier consultant Laurent Derhé « pour la vision restaurateur » ; le serveur glisse dans la machine le tube en verre identifié via une puce électronique, le vin s’écoule le long d’un serpentin qui le met automatiquement à bonne température entre 14 et 19° selon la couleur et l’aère – l’équivalent de 3 heures de carafage, avant d’arriver dans le verre en 40 secondes en moyenne.

« Nous voulions créer la Nespresso du vin mais pour les professionnels de la restauration, précise Thibaut Jarousse. Après des heures et des jours de tests et R&D car nous sommes ingénieurs et pas œnologues, nous avions d’abord développé une machine pour les particuliers. C’était un vrai challenge mais qui n’a pas eu le succès attendu ; nous avons donc repensé l’idée, nous avons gagné en temps de versement – un peu plus d’une minute auparavant – pour être plus performant au service et l’écran fournit toutes les informations sur le vin et le vigneron. »

Service optimisé pour grands crus

Pour cette troisième génération de machine de la winetech nantaise, l’esthétique et l’électronique ont également été améliorés avec rinçage automatique à chaque vin. « Le principe n’est pas de remplacer le sommelier mais de l’aider à être plus performant à table et de lui permettre de consacrer plus de temps à conseiller ses clients sur des grands vins qui se vendent moins facilement et à les servir dans des conditions optimum » explique Béatrice Dominé. Parmi les appellations les plus demandées dans les 200 établissements qui l’utilisent depuis la réouverture des restaurants en mai, la D-Vine Pro, Chablis Premier Cru, Sancerre, Crozes-Hermitage, Châteauneuf-du-Pape, Saint-Émilion… et des vins stars comme la Coulée de Serran, Beychevelle, Carbonnieux, Pommard…

« La formule s’autofinance sur 48 mois car on package le service dans le prix de la machine », explique Thibaut Jarousse. Le restaurateur s’acquitte de 149€ les deux premiers mois de test, 299€ ensuite comprenant la mise à disposition de la D-Vine et de 30 tubes de vin. Il commande les doses supplémentaires entre 2€ pour un bordeaux blanc, un petit chablis ou un saint-chinian à 30€ pour un Bonnes-Mares du château de Pommard, un Corton-Charlemagne de Lucien Muzard ou un pauillac de Pichon- Longueville Comtesse de Lalande. La sélection devrait bientôt s’enrichir d’un vin doux naturel ou d’un porto et peut-être de quelques spiritueux à commencer par cognac et whisky. « 70% des commandes en hôtellerie se font au verre et quand on transforme une demande de Côtes-du-Rhône en Côte Rôtie, ça intéresse forcément les établissements » conclut Thibaut Jarousse.

https://www.d-vine.pro/

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