« D’accords! » Château Carbonnieux et l’Hôtel de Crillon

Pour ce nouveau « D’accords! », le Chef Boris Campanella du restaurant L’Écrin, le joyau caché de l’Hôtel de Crillon, a travaillé de concert avec le Chef Sommelier Xavier Thuizat (jury du Tour des Cartes 2020) autour de 3 cuvées du Château Carbonnieux, Grand Cru Classé de Graves – Pessac-Léognan.

Un écho marin, avec un mijoté de coquillages au jus de cresson, raifort et gnocchi de pomme de terre au parmesan marié à la cuvée Château Carbonnieux blanc 2019.

Le Château Carbonnieux rouge 2015 est associé à un foie gras de canard, betterave fumée et betterave crue marinée au jus de betterave et huile de noix, quelques copeaux de truffes viennent sublimer le tout.

En dessert, le chef pâtissier Matthieu Carlin élabore un dessert d’agrumes, avec le Château Carbonnieux blanc 2014.

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