Certes, les températures ne sont pas vraiment automnales pour le moment, mais cela devrait venir ! Et quoi qu’il en soit, les cèpes, girolles, trompettes de la mort et autres délicieux champignons sont eux bel et bien sur les étals (et en forêt !) et nous vous proposons une sélection ad hoc de grands vins matures, dont les arômes tertiaires devraient s’accorder à merveille avec vos plats à base de champignons…
Découvrez notre sélection de grands vins matures pour accompagner vos repas 100% produits de saison.
Vous le savez sans doute, le retour des mois en « R » marque aussi le retour des noix de Saint-Jacques (ouverture de la pêche au 1er octobre). Voici une sélection de jolis vins blancs pour accompagner ce met à la chair fine et charnue.
Puligny-Montrachet Les Enseignères d’Auvenay 2013
Puligny-Montrachet 1er Cru Les Folatières d’Auvenay 2011
Meursault Les Narvaux d’Auvenay (nombreux millésimes)
Arbois Pupillin Chardonnay (cire blanche) Overnoy-Houillon 2015
Châteauneuf-du-Pape Château Rayas (blanc) 2010
Hermitage Jean-Louis Chave 2007
Vin de France Les Nourrissons Stéphane Bernaudeau 2018
Côtes du Jura Les Vignes de mon Père Jean-François Ganevat 2000
Savennières Clos de la Coulée de Serrant 1976
Anjou Le Clos des Rouliers Richard Leroy 2001
Arbois Pupillin Vieux Savagnin Ouillé 50cl (VSO) Overnoy-Houillon 2003
Bourgogne Aligoté Sous Chatelet d’Auvenay 2015
Chablis Grand Cru Clos Raveneau 2008
Vin de France Sonorité du vent Les saugettes Domaine des Miroirs
Riesling Grand Cru Sommerberg Albert Boxler 2017
Cette belle entrée typique de l’automne peut aussi bien s’accorder avec des vins blancs ronds que des rouges légers et soyeux.
Hautes-Côtes de Nuits Bizot (blanc) 2011
Meursault 1er Cru Perrières Roulot 2016
Saumur Brézé Clos Rougeard 2010
Vin de France Les Epines A quoi Servent-Elles Aurélien Lefort 2020
Vin de France Les Orgues Vignoble de l’Arbre Blanc 2017
Morgon Côte du Py Jean Foillard 2020
Poêlées de cèpes ou de girolles, omelettes aux champignons, tourtes aux champignons… (avouez, on vous met l’eau à la bouche !). Les idées ne manquent pas pour cuisiner les champignons et les accords mets et vins peuvent être très harmonieux, notamment avec des vins rouges matures, qui auront développé le même type d’arômes tertiaires. En voici quelques exemples :
IGP Pays d’Hérault Grange des Pères 1992
Château Lafite Rothschild 1982
Châteauneuf-du-Pape Château Rayas 2011
Hermitage Jean-Louis Chave 1991
Côte-Rôtie La Mouline Guigal 2009
Pour terminer le repas toujours avec des produits de saison, concentrons-nous sur la poire ! Voici des propositions de vins pour accompagner les desserts à base de poire :
Coteaux de Saumur Clos Rougeard 1995
Vouvray Moelleux Clos Naudin 1990
Tokaji Château Dereszla Aszu 6 Puttonyos 2000
Yquem 2001 (plutôt pour un dessert à base de poire et roquefort par exemple)
Château Gilette – Crème de Tête 1981 (idem)
Alsace Grand Cru Furstentum Gewurztraminer Quintessence de Grains Nobles Cuvée d’Or Weinbach 2022 (idem)
08/11/2022 – 10H00 : France Autres Vins 1993-2021
08/11/2022 – 10H30 : Beaujolais 1999-2020
08/11/2022 – 11H00 : Roussillon Provence 1988-2021
08/11/2022 – 11H30 : Champagne NM
08/11/2022 – 12H00 : Champagne 1973-2020
08/11/2022 – 12H30 : Loire 1972-2021 – Blanc
08/11/2022 – 13H00 : Loire 1985-2020 – Rouge
08/11/2022 – 13H30 : Rhône 1972-2021 – Blanc
08/11/2022 – 14H00 : Rhône 1961-1998 – Rouge
08/11/2022 – 14H30 : Rhône 1999-2004 – Rouge
08/11/2022 – 15H00 : Rhône 2005-2008 – Rouge
08/11/2022 – 15H30 : Rhône 2009-2011 – Rouge
08/11/2022 – 16H00 : Rhône 2012-2016 – Rouge
08/11/2022 – 16H30 : Rhône 2017-2021 – Rouge
09/11/2022 – 10H00 : Autres Vins Etrangers 1960-2019
09/11/2022 – 10H30 : Piémont Toscane 1943-2020 – Rouge
09/11/2022 – 11H00 : Jura 1995-2020 – Rouge
09/11/2022 – 11H30 : Jura 1979-2020 – Blanc
09/11/2022 – 12H00 : Bourgogne 1978-2009 – Blanc
09/11/2022 – 12H30 : Bourgogne 2010-2015 – Blanc
09/11/2022 – 13H00 : Bourgogne 2016-2020 – Blanc
09/11/2022 – 13H30 : Bourgogne 1973-1994 – Rouge
09/11/2022 – 14H00 : Bourgogne 1995-2001 – Rouge
09/11/2022 – 14H30 : Bourgogne 2002-2005 – Rouge
09/11/2022 – 15H00 : Bourgogne 2006-2009 – Rouge
09/11/2022 – 15H30 : Bourgogne 2010-2013 – Rouge
09/11/2022 – 16H00 : Bourgogne 2014-2016 – Rouge
09/11/2022 – 16H30 : Bourgogne 2017-2021 – Rouge
10/11/2022 – 10H00 : Languedoc Roussillon 1992-2019
10/11/2022 – 10H30 : Bordeaux 1955-2001 – Blanc
10/11/2022 – 11H00 : Bordeaux 2002-2017 – Blanc
10/11/2022 – 11H30 : Bordeaux 1964-1987 – Rouge
10/11/2022 – 12H00 : Bordeaux 1988-1991 – Rouge
10/11/2022 – 12H30 : Bordeaux 1992-1995 – Rouge
10/11/2022 – 13H00 : Bordeaux 1996-1998 – Rouge
10/11/2022 – 13H30 : Bordeaux 1999-2000 – Rouge
10/11/2022 – 14H00 : Bordeaux 2001-2003 – Rouge
10/11/2022 – 14H30 : Bordeaux 2004-2006 – Rouge
10/11/2022 – 15H00 : Bordeaux 2007-2009 – Rouge
10/11/2022 – 15H30 : Bordeaux 2010-2013 – Rouge
10/11/2022 – 16H00 : Bordeaux 2014-2019 – Rouge