Les recettes iDealwine : la divine coquille Saint-Jacques

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Chez iDealwine, qu’ils se trouvent en cave ou au fond de la mer, nous adorons les trésors. La Saint-Jacques en étant l’un des plus beaux que la mer puisse offrir, nous ne pouvions passer à côté de ce sublime coquillage, aux saveurs raffinées, qui se dévoile avec splendeur au travers de nombreuses recettes. Pour votre plus grand plaisir, nous en avons sélectionné quelques unes et, histoire de bien faire les choses, nous vous proposons avec une liste des meilleures recommandations de vin pour les apprécier davantage.

Noix de Saint-Jacques aux champignons

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Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

La saison des Saint-Jacques démarre. C’est le moment ou jamais de vous entraîner, en vue des agapes de fin d’année. En accompagnant ce joli plat d’une petite coupe de Champagne pour vous mettre en condition…

Ingrédients (4 personnes)

4 grosses noix de Saint-Jacques et leurs coquilles
250 g de champignons de paris
1 oignon
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 bouquet de persil
1 noix de beurre
75 g de parmesan râpé
sel, poivre du moulin, muscade

Recette :

• Ouvrez les coquilles, détachez les noix et rincez-les à l’eau claire. Triez, lavez et hachez les champignons. Pelez et hachez l’oignon. Triez, lavez et hachez le persil.

• Faites revenir l’oignon dans le beurre 2 ou 3 min, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Ajoutez la crème dans les champignons, portez à ébullition pendant 5 min, puis, hors du feu, ajoutez le persil et les jaunes d’oeufs.

• Déposez les noix de Saint-Jacques dans leur coquille, nappez de sauce aux champignons puis saupoudrez de parmesan. Cuisez dans un four chaud à 180° C (thermostat 6) pendant 10 min, puis dégustez.

L’accord iDeéal

  • Bourgogne – Bâtard-Montrachet (Blanc)
  • Bourgogne – Bienvenues-Bâtard-Montrachet (Blanc)
  • Bourgogne – Chevalier-Montrachet (Blanc)

Terrine de Saint-Jacques

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En partenariat avec Goosto
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Contrairement aux légendes, un plat de fête peut être léger à digérer tout en comblant les palais les plus exigeants de saveurs raffinées. C’est le cas de cette terrine pas très difficile à préparer et rapide à réaliser.

Ingrédients (8 personnes):

  • 500g de noix de Saint-Jacques
  • 500g de gambas crues entières
  • 8 crevettes crues décortiquées coupées en petits morceaux
  • 100g de beurre mou + 40g de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques
  • 2 oeufs
  • 400g de crème fraîche
  • 10c de sauce au beurre blanc
  • 15 g d’herbes fraîches hachées ensemble : ciboulette, aneth et persil plat
  • 8 jolis petits brins d’aneth pour décorer
  • 25 cl de crème fleurette

500 g de noix de Saint-Jacques

8 crevettes crues décortiquées coupées en petits morceaux

100 g de beurre mou + 40g de beurre pour la cuisson des Saint-Jacques

Recette :

Réservez 8 belles gambas et 8 noix de Saint-Jacques.

Décortiquez les autres gambas.

Préchauffez votre four à 160°C.

Mixez ensemble la chair des gambas, des noix de Saint-Jacques, le beurre mou, les oeufs et la crème fraîche épaisse.

Salez, poivrez et ajoutez les morceaux de crevettes crues décortiquées.

Versez le mélange dans un plat à terrine rectangulaire.

Faites cuire au four, recouvert d’un papier d’aluminium, au bain marie, pendant 40 mn.

Pendant ce temps, préparez votre sauce au beurre blanc

Une fois prête, ajoutez les herbes fraîches hachées et la crème fleurette.

Mélangez et gardez au chaud sur un feu très doux sans laisser bouillir

Dans une poêle faites fondre 40g de beurre et faites-y dorer les 8 noix de coquille saint jacques et les 8 gambas décortiquées réservées, ensemble, dessus dessous, 2 mn par face.

Salez et poivrez.

Dans des assiettes chaudes, disposez une petite louche de sauce aux herbes, une tranche de terrine tiède, 1 noix de Saint Jacques et 1 gambas avec une pincée de fleur de sel.

Décorez d’un brin d’aneth. Dégustez !

L’accord iDéal :

  • Champagne
  • Bourgogne (blanc)
  • Vouvray
  • Montlouis
  • Pessac-Léognan (blanc)
  • Saint-Joseph (blanc)

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