Nos itinéraires de l’été #07 : le Var à cœur

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. Septième étape : au cœur du Var.

Les énigmes du vin [TOP100 PROVENCE – Trophées de l’Œnotourisme]
Au château Nestuby, la famille Roubaud mise sur une visite interactive toutes générations sous forme de jeux et d’énigmes faisant appel aux cinq sens. Un mélange de jeu de piste et chasse au trésor avec sensibilisation à l’environnement et apprentissage des différentes étapes du vin en s’amusant entre vignes, oliviers, chêne centenaires, cave et chais truffés d’indices. Le tout se termine bien sûr par une dégustation avec le vigneron de vins et jus de raisins accompagnés de produits du terroir pour petits et grands. Chambres d’hôtes à partir de 99 €/nuit avec petit déjeuner.
Château Nestuby – 83570 Cotignac – 04 94 04 60 02 – nestuby.com

Vins à tous les étages [Médaille d’OR – Trophées de l’Œnotourisme]
Dans la Maison des vins de Provence, entièrement réaménagée dans le parc ombragé au bord de l’Argens avec terrasse, tables et parasols, 800 références de plus de 280 producteurs, disponibles à prix caveau. Les vins à 90% rosé mais aussi en blanc et rouge sont classés par terroir dans la vinothèque moderne et design avec un corner de magnums. Sur le mur pédagogique, carte de l’appellation, coupes de sols, nuancier de rosés, tubes d’arômes. Un bar-comptoir propose à la dégustation 16 vins différents chaque semaine. Les jeudis de juillet-août, deux producteurs viennent faire goûter et parler de leurs vins aux visiteurs. Ateliers accords mets-vins par thème chaque mois avec un restaurateur local.
Maison des vins de Provence – 83460 Les Arcs – 04 94 99 50 20 – maison-des-vins.fr

Ferme en famille [Médaille d’ARGENT – Trophées de l’Œnotourisme]
À côté du vignoble converti en bio du château Saint-Roux, ses oliviers et son potager, une ferme avec chèvres, boucs, lapins, poules, poneys, vaches, ruches… et même un âne miniature et un lama. Et une fromagerie, expliquée aux enfants en BD. Une démarche globale écoresponsable à découvrir lors des visites pédagogiques et des événements qui animent régulièrement le domaine. Boutique-bar à vin avec une jolie terrasse en bois pour déguster planches de charcuteries et fromages maison. Cuisine de terroir bio au restaurant (menu à partir de 25 €, brunch dominical à 40 €). Chambres à partir de 135 €.
Château Saint-Roux – 83340 Le Cannet-des-Maures – 04 98 10 02 61 – chateausaintroux.com

La biodiversité expliquée [TOP100 PROVENCE – Trophées de l’Œnotourisme]
La philosophie du domaine de Rimauresq et sa démarche écoresponsable font appel aux cinq sens. En arpentant les vignes, les visiteurs observent la nature, soulèvent la couche de végétaux, étudient les différents types de roches, sentent les végétaux typiques de la Provence, découvrent la richesse de la faune et de la flore avant qu’on leur explique la vinification, l’utilisation des levures indigènes, l’élevage en barrique… Dégustation d’un rouge dans le chai (le domaine en produit plus de 40 %), d’un blanc au caveau. Chambres d’hôtes dans un parc arboré (à partir de 110€).
Domaine de Rimauresq – 83790 Pignans – 04 94 48 80 45 – rimauresq.eu

Rolle & musique
La famille Gavoty a marqué de son empreinte le vignoble provençal en réintroduisant dès les années 70 le rolle dans ses blancs, dont le Clarendon, un grand blanc aux notes florales et miellées (19 €) issu des plus vieilles vignes (du nom du pseudonyme du critique musical Bernard Gavoty). Le domaine abrite également une ferme où l’on élève des ânes, des cochons, des poules, des chèvres (vente de fromages sur place), et des chevaux (avec accueil des cavaliers). Une borne romaine militaire retrouvée sur le domaine et exposée au caveau témoigne de la richesse archéologique du site, de surcroît à quelques kilomètres de la magnifique abbaye du Thoronet. Concerts « Classique & Vins » en juillet.
Domaine Gavoty – 83340 Cabasse – 04 94 69 72 39 – gavoty.com

CARNET PRATIQUE

Où séjourner

Clos de l’Ours
Un havre de paix au bout d’une petite route, à quelques minutes de Cotignac. Belles grandes chambres d’hôtes dans le mas principal avec terrasse privative sous les platanes et suites à l’étage avec vue sur vigne. Petit déjeuner devant la cheminée de la bastide ou sur la terrasse face au vignoble, à l’ombre des platanes. Pas de télévision mais une piscine sur la terrasse face au vignoble. Dégustation des vins bio du domaine.
83570 Cotignac – 04 94 04 77 69 – closdelours.com

Où manger

Le Clos des vignes
Un restaurant labellisé « Maître Restaurateur » dans une ancienne bergerie aux murs de pierres sèches, au milieu des vignes, avec une terrasse ombragée de mûriers centenaires. Une cuisine du Sud créative et raffinée aux saveurs originales et des planchas de bœuf et agneau de Provence dans un cadre bucolique.
83570 Cotignac – 04 94 04 72 19 – restaurant-le-clos-des-vignes.fr

Expression
Erwin en cuisine, Marion en salle, pour un tandem souriant et accueillant. Cuisine inventive et raffinée à partir de produits locaux (dans une vaisselle de poterie locale, la spécialité de Salernes) avec recettes et présentations originales (la carte change toutes les deux semaines). Menu à partir de 20 €. Carte de vins locaux. La petite salle donne sur la grande place avec terrain de pétanque et terrasse au calme, à l’ombre des grands murs en pierre de l’église.
83690 Salernes – 04 94 68 10 18 – expression-restaurant-salernes.eatbu.com

À Faire

La vigne à vélo
Un itinéraire qui traverse les vignes, desservant les villages, les domaines et les caves viticoles entre Les Arcs-sur-Argens, Le Muy, Trans-en-Provence et Draguignan. Il compte à ce jour une quinzaine de kilomètres, à terme une quarantaine, à arpenter à vélo mais aussi à pied, en trottinette, en roller. Tables de pique-nique, bancs et fontaines sur le parcours sans compter les haltes possibles dans les domaines comme Sainte Roseline, Font du Broc ou Valbourgès…
tourisme-dracenie.com

L’abbaye du Thoronet
L’une des trois abbayes cisterciennes de Provence, au cœur de la forêt varoise, édifiée entre 1160 et 1230. Une merveille aux volumes harmonieux et à l’acoustique étonnante. Ce monument historique possède une cave comprenant encore le matériel original avec lequel les moines faisaient vin et huile d’olive. À côté du monument, le domaine de l’abbaye, entouré de vignes en restanques, était relié autrefois à l’abbaye par un souterrain.
Concerts de musique vocale et médiévale, expositions, lectures, animations historiques, marché d’artisans, dégustations de vins
83340 Le Thoronet – 04 94 60 43 90 – le-thoronet.fr

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