Nos itinéraires de l’été #12 : Hérault, direction l’étang de Thau

Chaque jour jusqu’à la fin du mois d’août, retrouvez un itinéraire dans le vignoble français : de bonnes adresses sélectionnées par l’équipe de « Terre de Vins » à l’occasion du hors-série Œnotourisme paru en juin 2021. Douzième étape : Hérault, direction l’étang de Thau.

Belle serre [Médaille de BRONZE – Trophées de l’Œnotourisme]
Le château Les Carrasses, construit en 1886, est le parfait exemple de folie du vin, entourée de son vignoble, non loin de Pézenas. En 2011, racheté par les vignobles Bonfils et la société Domaine & Demeure, il est transformé en résidence de charme haut de gamme dédiée à l’œnotourisme. La Maison Bonfils a pris en main la partie viticulture, avec l’assise de 150 ans de métier, pour faire ce grand vin en HVE. La Serre, AOP Languedoc blanc, dominante de grenache blanc, avec un léger élevage pour la rondeur, apporte une élégance de bon ton, de l’apéritif au fromage (25 € au caveau).
Château Les Carrasses – 34310 Quarante – 04 67 00 00 67 – lescarrasses.com

Luxe rural [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Jean-Claude Mas a célébré en 2020 les 20 ans des Domaines Paul Mas, une des plus belles success-stories du Languedoc. Il a regroupé une dizaine de domaines dans toute la région, obtenu de multiples récompenses dans les concours mondiaux, créé des marques reconnues à l’international comme Arrogant Frog. L’inventeur du « luxe rural » propose aussi la Maison Côté Mas : deux suites de luxe et de charme, autour de la piscine privée, au cœur du vignoble à Montagnac (195 et 245 € la nuit).
Domaines Paul Mas – 34530 Montagnac – 04 67 24 36 10 – cote-mas.fr

Abbaye des arts [Médaille de BRONZE – Trophées de l’Œnotourisme]
L’abbaye de Valmagne résonne encore des échos des moines cisterciens qui l’ont fondée il y a pre?s de mille ans, tout en implantant la culture de la vigne. Descendant des comtes de Turenne, la famille Gaudart d’Allaines prend soin de ce patrimoine et de son vignoble biologique. Amie des arts, donnant une belle place à la musique, elle accueille cette saison le festival Radio France et le chœur Gospelize it. L’abbaye propose des dégustations gourmandes insolites et des « rendez-vous vignoble », les mercredis et samedis, à la découverte des terroirs, cépages et méthodes de vinification de l’abbaye (sur réservation : fsaillard@valmagne.com).
Abbaye de Valmagne – 34560 Villeveyrac – 04 67 78 47 32 – valmagne.com

Cave L’Ormarine
L’Ormarine regroupe cinq caves coopératives de l’Hérault. Elle est partenaire de longue date des festivals et marchés sur son terroir, au bord de l’étang de Thau, et organise aussi ses propres manifestations. Dans son nouvel espace de vente, à Pinet, et dans ses quatre autres caveaux de vente, elle propose des dégustations pour découvrir sa gamme qui comprend AOP Picpoul-de-Pinet (dont la nouvelle cuvée, faite pour la gastronomie et vieillie en fût, Acaciae, 25 €), vins bio, AOP Languedoc…
34850 Pinet – 04 67 77 03 10 – cave-ormarine.com

Permis de déguster [TOP100 – Trophées de l’Œnotourisme]
Sur le port de Marseillan, la maison Noilly Prat, forte de plus de 200 ans d’histoire, reste la gardienne du « vermouth français ». Sa recette secrète mêle vins blancs secs et plantes aromatiques, le tout macéré et vieilli dans le chai à ciel ouvert sous les embruns marins. Le Noilly Prat, prisé des mixologues du monde entier, entre d’ailleurs dans le cocktail favori du plus célèbre des agents secrets. Avec la ville de Marseillan, la maison propose en été les jeudis James Bond : projection, dans le chai Sainte-Anne, d’un épisode de James Bond, dans une ambiance de salle de cinéma, avec dégustation de pop-corn et d’un Dry Martini (10 €).
Maison Noilly Prat – 34340 Marseillan – 04 67 77 20 15 – noillyprat.com

Une perle et des vélos
En 2019, les Caves Richemer, historiquement basées à Agde et à Marseillan, ont construit un écochai ultramoderne, inauguré avec la vendange 2020. Cette perle de nouvelle cave circulaire va permettre l’accueil des touristes avec une visite guidée scénarisée et interactive au cœur de son histoire, une salle de dégustation et une exposition permanente. Richemer est aussi engagé depuis des années dans le cyclotourisme, avec son offre « Escale entre terre et mer » et la cave historique de Marseillan, labellisée Accueil Vélo.
Caves Richemer – 34340 Marseillan – 04 67 77 20 16 – richemer.fr

CARNET PRATIQUE

Bien déguster

La Croix Gratiot
Cet atypique domaine à Montagnac, en AOP Picpoul-de-Pinet, aime l’art et la musique d’aujourd’hui. Yves Ricome et sa fille Anaïs travaillent en bio 30 hectares, dans l’esprit d’une agriculture respectueuse de l’environnement, qui regarde vers la biodynamie et produit des vins gourmands et digestes. Ils organisent aussi concerts et expositions dans leur chai, aux immenses fresques de street art.
34530 Montagnac – 04 67 25 27 88 – croix-gratiot.com

Cave de Beauvignac
Depuis sa fondation en 1932, la cave coopérative de Pomerols compte sur le terroir du Picpoul-de-Pinet. Après avoir fusionné avec la cave de Castelnau-de-Guers en 2003 et celle de Mèze en 2007, elle devient le vignoble de la Famille des vins de Beauvignac. Actif acteur de l’œnotourisme local, Beauvignac propose des ateliers d’accord mets et vin, des dégustations, des œnorandos à pied, à vélo ou en catamaran sur l’étang, des concerts de jazz l’été… Il se passe toujours quelque chose au caveau !
34140 Mèze – 04 67 43 30 48 – cave-pomerols.com

Bien manger

Balthazar
Créé par un trio d’amis, ce bar à vins sétois, qui s’est spécialisé dans les vins de vigneronnes, partage ses coups de cœur en Languedoc. Avec une cuisine travaillée (tapas cuisinés, plats du jour à l’accent sétois le midi) et une ambiance musicale éclectique, Balthazar est un repaire gourmand et convivial.
34200 Sète – Facebook : Balthazarsete

Le Cercle des huîtres
Quand un ancien chercheur en biologie de l’Ifremer, Jean-Marc Deslous-Paoli, passe côté table et étang, il fait appel à des méthodes innovantes et respectueuses des saisons et de l’environnement pour produire ses huîtres spéciales et plates. On peut les déguster au bord de l’eau, nature ou cuisinées.
34140 Bouzigues – 06 20 64 34 89 – lecercledeshuitres.fr

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