En matière de vin, il n’y a jamais de questions bêtes. Cette semaine, iDealwine répond à celles que vous n’osiez pas vous poser sur ce qui fait la couleur d’un vin, qu’il soit rouge, blanc, rosé… ou même orange.
Non. Si vous pensiez que le vin rouge tire sa couleur du moût, vous avez tout faux. Si vous vous rendez dans un domaine lors de la période de vinification, vous constaterez que le jus de raisin, que ce dernier soit rouge ou blanc, est presque toujours… blanc (sauf exception) !
C’est en fait la peau du raisin qui donne sa couleur au vin. La couleur des vins rouges provient de la macération des peaux dans le jus en fermentation. Les protagonistes de ce phénomène sont les anthocyanes, des pigments solubles et situés dans la pellicule des raisins.
Plusieurs paramètres peuvent influencer la couleur d’un vin. En voici une liste non exhaustive :
Contrairement aux idées reçues, le vin rosé n’est pas un mélange de vin rouge et de vin blanc. Unique exception : certains champagnes rosés (notamment ceux des grandes maisons) qui sont des rosés d’assemblage.
Pour ce qui est du vin, le rosé découle du même processus de vinification que le rouge… à ceci près que le jus reste beaucoup moins de temps en contact avec les peaux des raisins. Pour vous donner un ordre d’idée, il est très courant que le jus de raisin destiné au rouge macère 2 à 3 semaines. A la différence, pour un rosé, cela ne dure en général qu’une demi-journée, ce qui laisse peu de temps aux peaux pour colorer le vin.
Attention cependant, car les nuances de couleurs s’expliquent par des facteurs différents pour les rosés. Vous avez sûrement rencontré des rosés à la robe très claire, et a contrario des rosés à la couleur plus intense, tournant presque vers le rouge clair. Pour comprendre ces nuances, il faut savoir qu’il existe pour les vins rosés deux techniques différentes de vinification :
Oui. Si l’on ne laisse pas du tout macérer les peaux avec le jus, celui-ci restera blanc. C’est par exemple le cas du champagne, qui est élaboré entre autres à partir de cépages comme le pinot noir et le pinot meunier, qui sont des cépages « rouges ». Néanmoins les grandes appellations de vins blancs se sont construites en harmonie avec de grands cépages blancs… et les élaborer à partir de raisins noirs n’auraient pas beaucoup d’intérêt.
Non, ou bien seulement avec une très faible proportion de raisins blancs.
En revanche, avec des raisins blancs il est possible de faire du vin orange, grâce à la macération pelliculaire prolongée. Derrière ce jargon, il s’agit tout simplement de laisser les moûts de raisins blancs macérer avec les peaux, aussi longtemps qu’un vin rouge ; c’est-à-dire plusieurs semaines. Avec des raisins blancs vous ne pourrez pas faire plus foncé. Et si vous êtes fétiche de la couleur orange, vous pouvez aussi vous procurer un grand vin blanc liquoreux et le laisser vieillir une ou plusieurs décennies… vous nous en direz des nouvelles !
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