Quatre flacons pour démarrer 2024 du bon pied 

Noël est désormais passé, mais les étrennes de janvier arrivent à grands pas. Voici quatre cuvées de la célèbre coopérative du Sud-Ouest, Plaimont, à ne surtout pas manquer pour bien démarrer l’année.

Monastère – AOC Saint Mont – 17,30 €
« La puissance de mille ans d’Histoire ». Perché au sommet du village escarpé de Saint Mont, le vignoble du Monastère remonte aux origines de la fondation du monastère au XIème siècle. Le terroir du Monastère de Saint-Mont est unique sur l’appellation par sa richesse exceptionnelle en argiles à feuillets (smectite) et son exposition fraîche (pentes Nord-Est et plateaux). Ici, le cépage tannat développe une structure tannique et une puissance inégalables grâce à une alimentation régulée et limitée en eau. Jeune, ce vin mettra en valeur les plus belles pièces d’entrecôte ou de gibier. Après quelques années, il accompagnera à merveille des mets plus raffinés (Pigeonneau au jus de truffes…) et des fromages affinés. Disponible chez les cavistes et à la table des restaurants.

Le Faîte Blanc 2017 – AOC Saint Mont – 19 €
Avec sa robe est jaune pâle aux reflets argentés, il délivre une belle expression aromatique sur le fruit, des notes d’agrumes et beaucoup de minéralité qui préjuge d’une belle évolution dans le temps. Un grand vin blanc du Sud-Ouest qui s’accordera parfaitement avec une truite meunière, un filet de limande à l’estragon ou encore filet de bar à la crème de cèpes. Après quelques années de maturité, il accompagnera une escalope de veau à la crème, une cassolette de langoustine puis des fromages affinés. Disponible chez les cavistes et à la table des restaurants.

Le Faîte Rouge 2018 – AOC Saint Mont – 19 €
C’est un vin ample et structuré, au parfait équilibre, entre vivacité et richesse, le tout soutenu par un fruité et beaucoup d’élégance. Une belle capacité de vieillissement qui lui permettra de développer des arômes de sous-bois, de chocolat amer et de cuir noble autour d’une grandeur fraicheur de bouche. Ce vin se mariera merveilleusement avec des copeaux fins de jambon de pays, un magret de canard farci aux champignons ou encore des fromages affinés. Disponible chez les cavistes et à la table des restaurants.

Cuvée de la Saint Sylvestre – AOC Pacherenc du Vic-Bilh – 35 €
La cuvée Saint Sylvestre illustre la maîtrise de l’Union de Vignerons Plaimont en matière de récolte tardive. Elle symbolise le potentiel exceptionnel des grands terroirs de Pacherenc du Vic-Bilh pour rivaliser avec les plus grands liquoreux. Cette cuvée est le fruit des ultimes vendanges de l’année, le 31 décembre, un temps fort unique de l’appellation. Vif et très aromatique, le Pacherenc du Vic-Bilh La Saint Sylvestre est le compagnon idéal des repas de fêtes de fin d’année. Il se marie parfaitement avec des foies gras régionaux et des fromages à pâtes persillées (Roquefort). Un accord subtil et digeste peut également se trouver dans la fin du repas autour de desserts peu sucrés comme une douceur au chocolat noir.
Disponible chez les cavistes et sur la boutique en ligne Plaimont.

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