Quels accords avec les poissons crus exotiques, sushis, sashimis et autres ceviches ?

Sushis, sashimis, ceviches … Ces plats sont une véritable invitation au voyage … Direction le Japon et l’Amérique latine ! 

Les sushis et sashimis, tout le monde situe à peu près. Mais lequel est le morceau de poisson cru avec riz et lequel est le morceau de poisson cru sans riz ? Tout de suite, on fait moins les malins… Petit moyen mnémotechnique : le sashimi c’est le poisson sans le riz, donc logiquement le sushi c’est le riz avec le poisson. Imparable. Sachez que le sushi désigne en réalité une préparation de riz et non de poisson ; préparé avec du vinaigre, il accompagnait historiquement le poisson, négligemment posé dessus aujourd’hui.

Toujours est-il que ces deux préparations, qui autorisent le thon, la dorade, le saumon ou d’autres types de poissons rouges et blancs, appellent des vins tendus, incisifs, d’autant que le wasabi et le gingembre qui les accompagnent réclament un peu de fraîcheur désaltérante.

Muscadet, riesling sec ou sylvaner, savennières, sauvignon de Touraine, chablis: la palette est large. Nos derniers coups de cœur ? Le domaine Pierre Luneau-Papin dans le Muscadet, véritable institution locale où Pierre-Marie et Marie vinifient le melon de bourgogne sous toutes ses coutures avec plus d’une dizaine de cuvées parcellaires. Découvrez notamment la cuvée Terre de Pierre, un vin d’une très belle structure.

Le ceviche est une marinade de poissons (originaire d’Amérique latine à la base), avec jus de citron et oignon. Autant dire que pour le vin, ce n’est pas gagné …

Mais pas de panique : comme pour les poissons crus, des vins blancs tendus vifs tel un muscadet ou un sauvignon de Loire. Ou bien un vin un peu plus suave qui attendrira la vivacité du plat : pensez à un graves de Bordeaux – Château Carbonnieux, Domaine de Chevalier -, un chardonnay du Mâconnais ou encore un rolle de Provence. Tentez aussi un vin de Crozes Hermitage ou un saint-joseph.

Bon appétit !

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