Quels accords mets et vins sur trois entrées de Noël : huîtres, saumon fumé, foie gras ?

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A quelques jours, voire heures, des grands repas familiaux ou entre amis de Noël et du Nouvel An, iDealwine a décidé de revisiter les grands classiques des accords mets et vins de ces repas particuliers. Aujourd’hui, les entrées : quel vin boire avec des huîtres, du saumon fumé ou encore du foie gras ?

Qu’on le veuille ou non, les repas festifs de fin d’année obéissent à certains codes qui évoluent peu. Ainsi, pour les entrées, trois produits sont presque systématiquement mis à l’honneur : les huîtres, le saumon fumé et le foie gras. Voici quelques conseils pour bien les accompagner.

Les accords mets et vins avec les huîtres

Les vins incontournables

1 – Muscadet : belle acidité et fruité discret forment un mariage idéal avec les huîtres, à prix d’ami, ce qui ne gâte rien !

2 – Chablis : acidité et minéralité conviennent parfaitement. Rappelons que les sols de Chablis sont formés de débris de coquilles… d’huîtres ! Privilégier les génériques aux premiers ou grands crus qui font souvent l’objet d’un élevage sous bois à l’origine d’une texture ample et d’un parfum légèrement empyreumatique qui masqueraient l’iode du coquillage.

Les autres pistes

1 – Champagne : choisir de préférence un blanc de blancs et/ou le moins dosé possible (extra brut ou brut nature). Sa minéralité saisissante s’alignera à la franchise de l’huître.

2 – Côtes du Roussillon blancs : contrairement à leur réputation, ce sont des vins très secs et particulièrement minéraux, qui s’accordent donc très bien aux fruits de mer.

Mais aussi : quelques vins de Savoie du cépage jacquère (Chignin, Apremont, Abymes), certains sauvignons (Sancerre) et les rieslings d’Alsace très secs.

Les « interdits » : pas de vins blancs boisés (l’huître fera ressortir une forte amertume), donc pas de blancs de bourgognes ou de bordeaux, pas de vins trop aromatiques, même secs (viognier), pas de cépages un peu « larges » (roussanne, muscat, pinot gris d’Alsace…). Pas de vin rouge, évidemment…

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Les accords mets et vins avec le saumon fumé

Les vins incontournables

1 – Champagne : les blancs de blancs forment sans doute le meilleur accord. Elargissez toutefois votre choix vers des blancs de noirs ou même un rosé pas trop vineux, toujours en choisissant plutôt un champagne peu dosé. Sa minéralité et son aspect quelque peu crayeux tranchera idéalement avec le gras du poisson pour une mise en bouche rafraîchissante.

2 – Sancerre : le saumon fumé tolère les cépages un peu plus aromatiques. Privilégier les vins jeunes et non boisés.

Les autres pistes

1 – Chablis : rester dans le beau chablis générique élevé en cuve et éviter le haut de gamme qui risque d’être marqué par le bois. Pour vous donner une idée, les vins boisés préféreront des accords avec le poisson cuit au beurre ou servi avec une sauce crémée, la texture ample et aromatique du vin répondront parfaitement à ces deux éléments.

2 –  Vouvray (ou Montlouis) : à condition de les choisir bien secs, les chenins de Loire (surtout jeunes) feront un bel accord.

Mais aussi : blancs du Roussillon, rieslings et pinots gris d’Alsace très secs, vins blancs de Provence.

Les « interdits » : pas de vins blancs boisés dont les arômes grillés se superposeront sans se fondre aux notes fumées du poisson. Pas de vin rouge qui prendrait un coup de ferraille !

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Les accords mets et vins avec le foie gras

Si les incontournables sont bien sûr le champagne (plutôt vineux) et les bordeaux (rouges), pas trop boisés, on peut également partir sur des vins blancs moelleux (comme le traditionnel sauternes ou des vins avec plus d’acidité comme le jurançon ou le vouvray) ou même des blancs secs bien amples et onctueux comme des bourgognes.

Pour plus d’infos sur les meilleurs accords mets et vins avec le foie gras, reportez vous à notre article dédié au sujet : « Que boire avec le foie gras ?« 

Du vin blanc pour les huîtres, le saumon et le foie gras

Vous l’avez compris, le vin blanc s’impose littéralement à table, en entrée et accompagnement des huîtres, du saumon et du foie gras. S’il présente l’avantage d’aiguiser vos papilles (et donc votre appétit !) grâce à son acidité naturelle, il se décline en de nombreux profils (boisés, vif, minéral, fruité) qui pourront plaire à tous types d’amateurs de vin. Notre conseil toutefois, privilégiez des vins délicats, peu boisés donc, donc la fraîcheur tranchera le gras de ces mets, formant un tandem qui restera délicat malgré la générosité de ces derniers !

Les irréductibles amateurs de vins rouges pencheront donc pour un champagne rosé avec du saumon fumé ou un rouge léger et fruité avec le foie gras dont les tanins soyeux se marieront parfaitement avec la rondeur de ce dernier.

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