Recette – Échine de porc basse température

échine de porc au four cuisson lente

La cuisson basse température a deux avantages : une viande d’un moelleux rare et un four qui reste propre, surtout avec des viandes persillées comme une échine de porc qui sera parfaite, accompagnée d’un beau pinot noir par exemple.

Préparation : 10 minutes + une nuit
Cuisson : 7 heures

Pour 6 personnes

Ingrédients

Un rôti de porc dans l’échine de 1,5 kg
6 feuilles de sauge
2 brins de romarin
4 échalotes
1 gousse d’ail
Sel et poivre

Préparation

La veille, couper une gousse d’ail en fines tranches.

Faire de petites incisions dans la viande et y glisser dans chacune une tranche d’ail.

A la main, enduisez la viande d’un peu d’huile d’olive en la “massant”. Répartissez les feuilles de sauge et les brins de romarin émiettés sur l’ensemble de la viande. Salez modérément et poivrez.

Puis envelopper la viande dans un film plastique et mettre au frigidaire pour la nuit.

Le lendemain, faire revenir pendant une dizaine de minutes l’échine de porc (avec les échalotes émincées assez finement) dans une grande poêle pour la colorer.

Pendant ce temps préchauffer votre four à 90° (si possible en position “chaleur tournante”).

Quand la viande et les échalotes sont colorées, les mettre dans un plat allant au four et laisser cuire environ 7 heures.

L’idéal est de posséder un thermomètre de cuisson à sonde. Le rôti est à point quand la viande en son centre atteint 72°.

Les meilleurs accompagnements : gratin de blettes, purée, carottes Vichy, gratin dauphinois, épinards à la crème, …

echine de porc cuisson lente

L’accord met vin idéal

Pour accompagner cette délicieuse échine de porc cuite au four en cuisson lente, pensez à un vin rouge aux tannins légers à moyens.

Un pinot noir de Bourgogne : beaune, volnay, pernand-vergelesses
Un pinot noir du Jura ou d’Alsace : côte du jura, alsace

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