Résurrection des cépages oubliés au domaine Foradori
Après avoir repris le domaine familial à 20 ans, l’italienne Elisabetta Foradori s’est découvert une passion pour les cépages autochtones oubliés et les méthodes vitivinicoles ancestrales. Véritable pionnière de l’agriculture biologique et biodynamique, ses vins ont très rapidement emprunté la voie du succès. Aujourd’hui, ses trois enfants prennent la relève sous son regard avisé. Zoom.
Naissance d’une étoile
Passionnée de botanique depuis son adolescence, Elisabetta Foradori reprend très jeune, au début des années 1980, le domaine viticole familial. Fondé en 1901 à Mezzolombardo, dans le Campo Rotaliano (Trentin), et acheté en 1929 par Vittorio son grand-père, il vit aujourd’hui des heures de gloire grâce à cette vigneronne talentueuse issue de l’école viticole San Michele All’Adige.
Elle doit non seulement la qualité de ses vins à un travail acharné mais aussi au terroir exceptionnel de la région de Trentin, qui représente à lui seul 1.5% du vignoble italien avec une soixantaine de domaines. Là, la rivière Noce a modelé le paysage, emportant avec elle les débris des montagnes des Dolomites. Les sols ainsi formés sont composés de sable, de graviers, de galets divers et variés, de granites, de calcaire, de grès porphyrique, de quartz porphyrique, d’ardoise, d’argile ou encore de fertile. En somme, des sols d’une richesse minérale incroyable.
C’est sur les 26 hectares de l’exploitation qu’Elisabetta remplace son père qui a commencé à commercialiser les premières bouteilles de Foradori dans les années 1960. Après la disparition prématurée de celui-ci en 1976, elle signe à son tour sa première cuvée en 1984. Son ambition ? Réhabiliter des cépages antiques, en favorisant l’apparition d’une vraie biodiversité, en limitant les traitements chimiques et la mécanisation. Sa marque de fabrique ? La production de l’archaïque cépage rouge régional, le teroldego. Adulé au Moyen-Age, mais totalement oublié pendant des siècles, Elisabetta a su lui donner une seconde vie et faire de lui le premier du Trentin à recevoir en 1971 la DOC (Denominazione di Origine Controllata). En effet, sa parfaite adaptation au climat et aux sols drainés de la région lui permettent d’assurer des rendements abondants et qualitatifs… une véritable valeur ajoutée pour l’économie viticole régionale.
Créer des vins de terroir
De nouveaux vins naissent entre les mains d’Elisabetta : des rouges comme les morei, les sgarzon, les ailanpa et les karanar et des blancs comme les myrto ou les fontanasanta bianco. Autant de cuvées aux noms exotiques qui voient le jour ou disparaissent, marquant ainsi l’évolution constante de la production du domaine. Malgré cette effervescence, la fin des années 1990 marque un tournant décisif dans la production d’Elisabetta Foradori. Souhaitant renouer avec la pure expression du terroir et du fruit en faisant renaitre des cépages délaissés, elle décide de se tourner vers la biodynamie qu’elle adopte irrémédiablement en 2002, jusqu’à l’obtention de la certification Demeter en 2009.
Elisabetta Foradori prône donc une viticulture au plus proche de la nature et de la vie végétale et animale. Biodiversité, biodynamie, énergie sont les principes clés de son approche qui se traduit dans les vignes par la réinsertion des vieux cépages indigènes comme le rouge teroldego et le blanc nosiola, la prohibition de produits chimiques et de la mécanisation. Au chai, l’idée est de laisser les vins s’épanouir afin de les laisser dévoiler leurs caractères naturels seuls. Pour cela, Elisabetta Foradori revendique un faible taux de soufre et ne filtre pas ses vins. Autre particularité qui a bâti sa réputation : la vinification de certaines cuvées en amphores.
Une relève assurée
Aujourd’hui, Elisabetta Foradori laisse ses enfants reprendre le flambeau… Tout en leur prodiguant ses conseils et son expérience. Chacun des trois a sa propre fonction : l’aîné, Emilio, assure la production des vins depuis 2013. Son frère Théo en assure la promotion dans le monde entier. Quant à sa sœur, Myrta, passionnée de polyculture et de permaculture, elle a choisi de créer une véritable ferme au sein du domaine. Une façon de préserver et d’enrichir la biodiversité locale. Vous trouverez donc Elisabetta Foradori désormais très occupée à la production de fromages… !
Pour en revenir au vin, notons qu’Emilio, très inspiré de sa mère, poursuit son œuvre. A savoir, signer des cuvées qui témoignent d’une pureté et d’une minéralité saisissantes, s’inscrivant dans la lignée des vins dits « nature ». Fermentations enclenchées par les levures indigènes, vinifications peu interventionnistes et peu soufrées, extractions douces, élevages en amphores d’argiles espagnoles (tinajas) permettent d’obtenir ce résultat. Gageons que ces derniers, qui ont rapidement acquis un succès international, ont inspiré plus d’un viticulteur à (re)convertir leur vignoble avec des méthodes ancestrales et plus respectueuses de la nature.
Séduite par la précision de ces vins hors du commun lors de récentes dégustations, l’équipe d’iDealwine ne peut que vous conseiller de les découvrir à votre tour 
Les vins d’Elisabetta Foradori
Elisabetta Foradori s’est associée à Thomas Widmann et Giovanni Podini pour diriger le jeune domaine toscan Ampeleia. Cette cuvée est issue de jeunes vignes de grenache et de sangiovese cultivées sur des sols marneux entre 250 et 300m d’altitude. Fidèle à ses principes de respect de la terre, le vignoble est certifié en culture biodynamique et le vin fermente grâce à ses levures indigènes. En bouche, ce vin de garde est vif, frais et juteux avec une dominante de fruits rouges et noirs relevés par quelques notes épicées.
IGT Vigneti delle Dolomiti Foradori
Le Campo Rotaliano est une zone bien spécifique de la vallée de l’Adige, une sorte de renfoncement entouré de montagnes. Ce vin issu de vignes âgées de 15 à 40 ans et élevé en cuve inox et en vieux foudres est une belle introduction au teroldego, ce cépage de la Vénétie. Ses arômes intenses de fruits noirs, de fleurs et d’épices magnifient les tanins très fins. En bouche, les saveurs s’intensifient, dévoilant des notes fumées, de cerise et offrent une longueur en bouche remarquable.
IGT Vigneti delle Dolomiti Granato
Le rare et antique cépage teroldego, cultivé sur des sols composés de graviers et de galets, compose cette cuvée. Au chai, les vins possèdent en général une couleur sombre, au nez s’expriment des notes de fruits noirs, de réglisse, de grenade et de sous-bois. La bouche est ample, concentrée avec beaucoup de finesse. Ils nécessiteront quelques années pour que les tannins s’intègrent. Elisabetta Foradori elle-même estime l’apogée de ces vins à 7 à 8 ans.
IGT Vigneti delle Dolomiti Morei Teroldego
Les vins de cette cuvée Morei, qui vient de « Moro » qui signifie « obscur » en dialecte du Trentin, portent bien leur nom : la robe est d’un rubis très sombre. En bouche, ils sont denses, profonds, minéraux et puissants. Cette cuvée est un véritable reflet du courant de pensée d’Elisabetta Foradori : les vendanges sont manuelles, la fermentation alcoolique se fait grâce aux levures indigènes, l’élevage se fait en amphores, le vieillissement en foudre d’acacia, et pour final, ni collage, ni filtration ne sont effectué. Des vins de garde, mûrs mais d’une fraîcheur étonnante !
IGT VIgneti delle Dolomiti Fontanasanta – Nosiola Elisabetta Foradori :
Autre vieux cépage local remis au goût du jour par Elisabetta Foradori, le nosiola, qui signe ici un vin blanc étonnant. Elevé huit mois en amphores de terre cuite, il a macéré avec ses peau quelques temps. S’ensuit un vin dont le nez évolue largement à l’aération et oscille entre des arômes d’orange, de pêche blanche, d’herbes fraîches, de miel, de fleur d’oranger, de jasmin, de gentiane et de tilleul. La bouche est vive, tendue et la finale est marquée par de très beaux amers. Ce blanc est un véritable vin de gastronomie qui mérite d’être carafé avant d’être marié à des plats savoureux.
IGT Vigneti delle Dolomiti Rotaliano Teroldego
Si ce vin, issu des jeunes vignes du domaine, n’a pas été élevé en amphores, Elisabetta Foradori a su maîtriser l’élevage en fûts afin de ne pas le marquer d’arômes boisés. Le résultat est bluffant : le vin est juteux et gourmand, les tanins très fins et la bouche tendue par une minéralité d’une grande fraîcheur.
IGT VIgneti delle Dolomiti Sgarzon Teroldego
La vinification particulière de cette cuvée en fait un vin tout à fait inhabituel. Après les vendanges, le vin est fermenté et élevé avec ses peaux dans des amphores espagnoles pendant presque un an afin d’accroître sa complexité aromatique et gustative. Après leur avoir retiré les peaux, Elisabetta Foradori les élève encore en amphore avant de les laisser reposer un trimestre en vieux fût d’acacia. Les vins sont denses, le fruit intense. Sa minéralité et sa franche acidité confèrent au vin une fraîcheur admirable. Un grand vin de garde !
IGT Vigneti delle Dolomiti Lezèr
La cuvée Lézèr a été créée dans le but de proposer un teroldego dans un style léger, idéal pour déguster durant l’été, grâce à une macération courte (moins de 24h sur preaux). Ce vin est le fruit d’expérimentations, de dizaines d’essais de vinifications en amphore, bois, béton et acier, en lots séparés et toujours en macérations courtes. D’ailleurs, sa « recette » continue d’évoluer chaque année pour s’adapter au millésime (ajout d’une certaine proportion de grappes entières, changement de contenants, de la durée de macérations…). Les vignes sont âgées d’une trentaine d’années et les vendanges sont manuelles et la fermentation se fait avec les levures indigènes. Un élevage de 4 mois se fait en n cuves béton / fûts / amphores en terre cuite. Dans certains millésimes, il y a des ajouts d’autres cépages, jusqu’à 10%. A la dégustation, on découvre le vin de copain parfait, ultra gourmand, fruité, frais, subtile et digeste, livrant un superbe jus. Il fera fureur en bonne compagnie, autour d’une planche de charcuteries ou de grillades.
