Du raisin dans votre vodka ?

La vodka n’est pas élaborée uniquement avec des céréales ou des pommes de terre, n’en déplaise aux producteurs historiques de l’est. Nous avons donc prolongé le dossier « Vodkas de luxe » du dernier numéro de « Terre de vins » par une sélection spéciale vodkas de raisins.

On doit la première vodka française à base de raisins à un Charentais. En fait, la première vodka de raisins tout court. Ciroc a été imaginée en 2003 par Jean-Sébastien Robicquet, fondateur de la maison Villevert, et proposée au groupe Diageo. Ce qui n’a pas été du goût des opérateurs de vodkas historiques de Pologne, Scandinavie et des pays baltes qui utilisaient traditionnellement céréales ou pommes de terre et refusaient catégoriquement cette « déviance » vinique. La Commission européenne tranche en 2007 et autorise l’élaboration de vodka à base de raisins, à condition de spécifier sur l’étiquette « produite à partir de ». Comme d’ailleurs pour toutes les matières premières agricoles autres que les traditionnelles céréales, betterave à sucre et pommes de terre, et à un taux minimum de 37,5 %.

Ciroc, portée par des stars internationales comme ambassadeurs, tels le rappeur Puff Daddy et le footballeur Didier Drogba, rencontre un franc succès aux États-Unis. Ses déclinaisons aromatisées aussi, avec en tête des préférences la pêche et les fruits rouges. Dernière en date, la Limonata infusée d’agrumes et de citron italien, idéal en spritz. D’autres start-ups se sont engouffrées dans la brèche en jouant sur les spécificités régionales, notamment champenoises. La vodka à partir de raisins reste d’ailleurs à ce jour une spécialité française.

Ciroc Red Berry

Charentes (40?%)
Ciroc, comme cime et roche, fait référence à la transparence de la vodka originale. Elle est élaborée à base d’ugni blanc et de mauzac, macérés à froid puis distillés cinq fois, dont quatre séparément. À côté de cette première version sur des délicates notes d’agrumes, sont sorties depuis 20 ans une dizaine de versions aromatisées, certaines en éditions limitées. Red Berry semble avoir les faveurs des consommateurs avec son léger acidulé sur des parfums discrets de fraises et framboises. 39,99 €.

Cobalte

Champagne (40 %)
Créée à l’origine par des Champenois, elle a intégré en 2020 le portefeuille du groupe Iconic Nectars. Son design épuré en bleu de cobalt est un hommage à la royauté et à son origine rémoise. Les raisins utilisés proviennent de la Montagne de Reims : chardonnay, pinot noir et pinot meunier qui lui donnent un style fruité, minéral et délicat porté par une belle rondeur, des arômes d’agrumes et de sous-bois. À utiliser en cocktail avec des fruits frais. 43?€.

Guillotine

Champagne (40 %)
Elle a été imaginée en 2016 par la société Bastille Day (qui rappelle le côté révolutionnaire de la vodka de raisins) de Paul Berkmann associé à Jean-Paul Braud, ancien maître de chai du groupe Rémy Cointreau, Elle est également champenoise, élaborée à partir de marcs de chardonnay, pinot noir et meunier d’Aÿ. Aux côtés de l’Origin, vive, légère et citronnée, il existe une version vieillie en fûts de chêne du Limousin (Héritage) à la couleur ambrée, peu conventionnelle dans cet univers d’alcools blancs, et une version au caviar Petrossian. Une riche palette aromatique sur des notes de boîte à cigares et d’épices, à déguster avec un plateau de charcuteries. 47?€.

Veuve Capet

Champagne (38 %)
Elle est élaborée à partir de raisins de la Côte des Blancs, uniquement des chardonnays, et seulement à partir des jus, sans les marcs et les lies. Elle est ensuite filtrée sur charbon de bois à la distillerie Goyard. Son nom rend hommage à Marie-Antoinette, faisant référence à son impertinence et son audace. Douce et fraîche, sur un nez d’agrumes aux notes exotiques, une trame citronnée sur des arômes de poire et de goyave. À déguster en cocktails ou pure, avec un zeste de citron, sur des poissons fumés ou marinés, caviar et des fruits de mer. 59 €.

Vodka Pyla des Vignes

Aquitaine (40 %)
Une vodka tout en douceur produite en Gironde à partir des raisins de la région, contrairement à sa grande sœur à base de blé, et filtrée sur du sable océanique de la dune du Pyla. Le pin maritime de l’étiquette qui fait office de Y rappelle son origine littorale. La vodka de Whiskies du Monde véhicule une démarche écoresponsable, la bouteille et l’étiquette étant issues de matières recyclées. Onctueuse, douce et enveloppante sur des arômes de vanille, raisin et fruits blancs. 39,90 €.

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