Frida : Saveurs et convivialité au cœur de Bordeaux

Envie d’une expérience culinaire dépaysante à Bordeaux ? Frida est l’adresse idéale ! Ce restaurant, bar à vins et bar à cocktails, niché au cœur de la vieille ville, invite à un voyage gustatif hors du commun. Tapas méditerranéens et plats bistronomiques revisités, le tout dans une ambiance élégante et décontractée. La cave exceptionnelle, riche en vins du monde entier, a valu à Frida le Trophée du Tour des Cartes 2024 dans la catégorie « brasseries, bistrots et restaurants ». Pour « Terre de vins », ils proposent trois recettes avec accords mets-vins/cocktails à retrouver dans le numéro 97 sur le kiosque. Cette semaine : Courgette, chèvre frais, pesto de pistache, coriandre et menthe.

La recette de Frida

Pour 2 personnes

3 courgettes, 1 botte de menthe, 1 botte de coriandre.

Couper les extrémités puis tailler des lamelles de courgette à l’aide d’un économe. Cuire à l’anglaise pendant 4 minutes. Réserver.

Pour le siphon chèvre frais :

2 chèvre frais, 150 g. crème liquide, 150 g. lait, le jus et le zeste d’un citron jaune, sel et poivre.

Mélanger le chèvre frais avec le reste des éléments, passer au chinois étamine. Couler en siphon et ajouter deux cartouches de gaz. Réserver au frais.

Pour le pesto de pistache :

250 g. de pistache, 50 g. de pâte de pistache, 90 g. d’huile d’olive, 10 g. de vinaigre de xérès, sel et poivre.

Torréfier les pistaches au four à 160 degrés pendant 25 minutes en remuant toutes les 5 minutes. Concasser les pistaches et mélanger avec le reste des ingrédients.

Dressage : dresser les courgettes dans des assiettes creuses, parsemer de pesto sur toute la longueur, ajouter le siphon puis ajouter les feuilles de menthe et de coriandre. Terminer par un bon tour de poivre.

Accords entre tradition et modernité

Le premier accord s’inscrit dans la tradition bordelaise avec la Clarté de Haut-Brion 2021, un Pessac Léognan blanc élégant et complexe du domaine Clarence Dillon. Son assemblage de sémillon et sauvignon offre une fraîcheur vivifiante, une texture ample et une palette aromatique riche, associant notes d’agrumes, de fruits blancs et touches minérales. Ce vin de gastronomie se marie avec la douceur du chèvre frais et la saveur prononcée de la pistache, sans masquer la délicatesse de la courgette. Le second accord explore une approche plus moderne avec le Clos de la Molénie 2023, un bordeaux en 100 % sauvignon issu de l’agriculture biodynamique. Élevé en barriques d’acacia, en œufs en grès et en amphores, il dévoile une complexité aromatique captivante, mêlant notes de fruits exotiques, d’herbes fraîches et quelques touches minérales. Sa vivacité et son caractère variétal s’harmonisent parfaitement avec la fraîcheur de la courgette et l’intensité du pesto de pistache.

Les accords avec la cuvée La clarté de Haut-Brion 2021 et Clos de la Molénie 2023 ©R. Reynier

Vous souhaitez mettre votre carte des vins et spiritueux à l’épreuve ? La course est lancée ! Les inscriptions au Trophée du Tour des Cartes 2025 sont ouvertes jusqu’au 6 septembre.