Gaëtan Lacoste : L’étoile montante de la sommellerie française

À seulement 30 ans, le jeune sommelier Gaëtan Lacoste a déjà une carrière impressionnante derrière lui.

Après avoir débuté son apprentissage à l’Hôtel du Palais, à Biarritz, il a fait ses armes chez Lasserre et Le Clarence à Paris, avant de prendre la tête des caves de l’hôtel de La Réserve Paris en juin 2021. Né dans une famille de restaurateurs basques, Gaëtan Lacoste a baigné dans le monde de la gastronomie depuis son plus jeune âge. « Mes parents m’ont inculqué l’art du bien manger et du bien boire », confie-t-il. C’est ensuite à l’école hôtelière que le jeune homme se découvre une véritable passion pour la sommellerie. « Un professeur m’a poussé à me lancer dans ce métier et surtout dans ce monde, que je croyais inaccessible », raconte-t-il. « Il m’a mis en relation avec Benoit Castillon, chef sommelier de l’Hôtel du Palais, qui m’a fait confiance. J’ai eu de la chance parce que j’avais déjà les logiques et rouages de la restauration grâce à mes parents. » 13 ans plus tard, Gaëtan est nommé directeur de la sommellerie France Michel Reybier. Il prend en charge les caves des deux autres établissements du groupe, La Maison d’Estournel lovée dans les vignes du Médoc et La Réserve Ramatuelle sur la presqu’île de Saint-Tropez. « C’est un challenge passionnant », confie-t-il. Je suis ravi de pouvoir développer la carte des vins des trois hôtels et proposer une expérience unique et variée à nos clients. » Parmi les axes de développement, figure la mise en avant des vins du propriétaire Michel Reybier. « Nous avons une collection de vins de plus de 1 300 références, dont 200 vins du monde, avec en plus une offre sur des sakés, bières et boissons contours, explique Gaëtan. Avoir un pied dans des hôtels différents, avec des corps de métiers divers, dans des villes singulières avec des postes transversaux et rester dans le même groupe qui est en constante évolution est un challenge vraiment excitant. Je me nourris de tout cela pour monter le niveau le plus haut possible. »

La Réserve Paris Hôtel & Spa – 42, avenue Gabriel, 75008 Paris – lareserve-paris.com