Gosset Celebris rosé 2009, le chef étoilé et le cercle vertueux 

On peut être la plus ancienne maison de vins de Champagne et continuer à créer l’événement. Avec la sortie de Celebris Rosé 2009, Gosset dévoile l’une de ses cuvées les plus rares, présentée lors d’une verticale exceptionnelle consacrée à la gamme des rosés Celebris.

Mercredi 18 mars, Thierry Marx recevait en son restaurant parisien ONOR, Jean-Pierre Cointreau, le président de la maison de champagne Gosset, accompagné d’Odilon de Varine, chef de caves et de Pierre de Cafarelli, responsable œnologie de la Maison pour la présentation d’une nouvelle cuvée exceptionnelle, la cuvée Celebris rosé brut 2009. Pour accompagner cette sortie, une verticale de cuvées Celebris Rosé 1998, 2003, 2007, 2008 et 2009, était proposée lors d’un dîner orchestré par le chef Thierry Marx. Inspiré par la philosophie japonaise et le food pairing, le chef a conçu pour cette occasion unique des accords autour des molécules aromatiques, explorant textures, températures, résonances gustatives réunies par la maîtrise du geste. Une rencontre au sommet entre artisans du détail, où le vin et les mets poursuivent une voie, celle de la précision.

Trois principes régissent la gamme Celebris : vin, temps, exception

Autour de Jean-Pierre Cointreau, son président, la Maison Gosset revendique uniquement des cuvées d’exception. Des cuvées qui n’existent que lorsque le millésime l’impose. « On peut attendre dix ans pour décider », rappelle Odilon de Varine. « Et parfois, on décide de ne rien faire. » C’est ainsi par exemple que la maison a pris la décision en 2005, alors que tout semblait s’y prêter, de ne pas lancer de cuvée Celebris 2005. Et d’ajouter : « Avec plus de quatre cent quarante ans d’ancienneté dans la vinification en Champagne, les trois mots que l’on emploie pour décrire les cuvées Celebris sont le vin,car le champagne c’est avant tout du vin sublimé par la bulle, le temps, avec trente ans de Gosset Celebris, et enfin l’exception, par la rareté de ces cuvées ». Fait notable, la préparation de cette verticale a particulièrement bénéficié du travail de dégustation en amont de Pierre de Cafarelli, qui a rejoint la maison Gosset en juin 2025. Pour lui, le style Gosset est le fruit d’un « travail quotidien pour obtenir le juste équilibre entre la fraîcheur des vins et leur vinosité ». Un travail de sélection des approvisionnements extrêmement rigoureux, couplé au choix de l’absence de fermentation malolactique, ou plus exactement de « préservation de l’acide malique, en temps qu’acide naturel du raisin », selon les termes d’Odilon de Varine, et d’un temps long de maturation sur lies.

Celebris rosé 2009

Chaque millésime de Celebris Rosé naît d’un moment juste. 2009 s’est imposé, naturellement. Tant l’année 2009 fut exceptionnelle et, fait notable, cela à la suite même des années 2007 et 2008, elles aussi tout à fait remarquables. Celebris rosé 2009 est un millésime d’exception au sein de ce que l’on pourra appeler une trilogie de cuvées Celebris exceptionnelles. Hiver froid, été solaire, nuits fraîches : 2009 a donné lieu à une maturation lente, équilibrée des raisins. Pierre de Cafarelli insiste sur l’assemblage classique champenois qui est ici réalisé avec 70 % de chardonnay, et 30 % de pinot noir (dont une part de vin de Bouzy et Cumières) et un dosage minimaliste avec 3g/l. Il bénéficie d’un dégorgement de plus de deux ans et demi, typique de la gamme Celebris, compte tenu du temps long passé sur lies.

Dans le verre, sa robe est cuivrée, vibrante, et présente de beaux reflets dorés. Le nez est élégant, la partition des arômes s’étend de la figue fraîche aux fruits jaunes mûrs. En bouche, les amers se révèlent avec des notes d’orange sanguine, de pamplemousse, et une pointe de gingembre. Ampleur et tension marchent main dans la main. La finale est longue, légèrement amère, qui tient le vin en équilibre parfait.

L’accord-mets vin est ici travaillé précisément en tenant compte de cette pointe d’amertume qui, dans le plat, est apportée par un classique de la cuisine de Thierry Marx : un risotto de soja, garni d’huîtres pochées et de sa mousse de champignons de saison. Un parti pris qui n’est pas sans émouvoir Odilon de Varine : « Sans amer il n’y a pas de goût et chez Gosset on essaie particulièrement de travailler les amers ».

Celebris rosé 2008

Celebris rosé 2008 est une cuvée à la belle robe cuivrée et lumineuse qui dévoile des notes de fruits rouges, portées par une fraîcheur délicate. La fraise des bois, la groseille, et l’écorce d’orange séchée sont présentes au nez. En bouche, sa texture est assez aérienne, avec une belle tension et une minéralité présente. La finale est iodée, étirée, allant sur des notes de fruits secs. Il est composé d’un assemblage de 72% de chardonnay et 28% de pinot noir. Le dosage est de 6,5g/l.

Thierry Marx avoue avoir été marqué par la couleur de la cuvée et ses saveurs de fruits rouges qui l’ont conduit à élaborer l’accord mets-vin autour d’un plat de dorade et radis, lamés en pétales, associé à la clémentine et à un bouillon d’hibiscus pour les arômes d’agrumes et le fruité, mais aussi le côté floral de la cuvée Celebris rosé 2008.

Celebris rosé 2007  

Voilà un millésime de tension et de précision. « Cette année-là, il fallait garder l’acide malique » prévient Odilon de Varine.  « Il y a des années, comme en 2007, où l’acide malique est un booster. C’était un risque, il fallait savoir l’attendre. Et on revient ici à la notion de temps pour les cuvées Celebris ». Celebris rosé 2007 marie 59% de chardonnay à 41% de pinot noir, un assemblage qui révèle une expression droite et ciselée. La robe, rose pâle, laisse apparaître des reflets lumineux et cristallins. Au nez, ce champagne s’ouvre sur des arômes de fruits rouges frais rapidement rejoints par des notes d’agrumes. À l’aération, des nuances florales délicates viennent compléter l’ensemble. La finale est longue, droite, minérale, marquée par une sensation de pureté remarquable.

La vivacité du vin appelle un plat qui joue sur la finesse et la fraîcheur. Thierry Marx signe un accord parfait dans une résonnance des arômes totalement maîtrisée : une truite confite, associée à une crème de chou-fleur et relevée par le citron caviar et les brins d’oxalys. Le dialogue est subtil entre la chair du poisson gras et la structure ciselée du vin.

Celebris rosé 1998

Millésime de maturité et de complexité, pour Odilon de Varine, « 1998 est considérée comme une année du siècle, tout est là, les vins de cette année-là sont capables de prendre de la maturité sans vieillir. Cette cuvée à plus de vingt ans de dégorgement et a toujours cette fraîcheur et cette finesse, bien que dosée à 8g/l».  La robe, cuivrée aux reflets ambrés, témoigne du temps passé en cave. Le nez est ample et complexe, mêlant des notes de fruits secs, de fruits confits et d’épices douces. Des touches de sous-bois, et une légère torréfaction apparaissent à l’aération. En bouche, le vin se montre enveloppant, avec une texture ample et patinée. Belle complexité aromatique.

La richesse aromatique du vin appelle un plat structuré. Les noix de Saint-Jacques, associées à des champignons et relevées par un sabayon au café et noisettes toastées, souligne les arômes de vieillissement, tandis que la douceur iodée de la Saint-Jacques équilibre l’ensemble.

Celebris rosé 2003

Millésime solaire et atypique, la cuvée Celebris rosé 2003 se distingue par sa rondeur. « On se souvient tous de la canicule de 2003, cela a donné des vins riches, raison pour laquelle nous n’avons que du rosé, et également car il n’y avait quasiment pas de chardonnay cette année-là en raison d’un violent épisode de grêle avant l’été » se souvient Odilon de Varine.  La robe est intense, les cuivrés soutenus. Au nez, le vin développe des arômes de fruits mûrs : fraise écrasée, cerise, accompagnés de notes de fruits jaunes confits et d’une touche miellée allant sur les épices. En bouche, l’attaque est ample, ronde. Les arômes de fruits confits dominent, soutenus par une texture presque gourmande. La finale est persistante, chaleureuse. L’équilibre est maîtrisé.

La réinterprétation de la tarte Tatin dans un trio de pressé de pommes, feuilleté breton et streusel accompagné de crème vanillée fait merveille avec cette cuvée. Les notes de pommes caramélisées et de beurre répondent à la richesse du vin, tandis que la légère acidité du fruit maintient l’équilibre.

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En clair

Avec cette toute nouvelle cuvée Celebris Rosé 2009, la Maison Gosset ne signe pas seulement une grande cuvée, elle affirme sa philosophie, celle de la célébration des vertus du temps. La gamme Celebris rassemble des cuvées qui, à l’image de la cuisine de Thierry Marx, célèbrent le respect absolu du produit, le temps nécessaire à sa révélation, et l’importance du partage. Une quête d’exigence sans concession, qui suppose parfois de renoncer pour ne retenir que l’essentiel : l’exception. En cela Celebris rosé 2009 est une cuvée rare, radicale, inoubliable.

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