On boit quoi avec le Brin d’amour ?
Avec un tel nom, on ne peut que succomber à l’appel de ce fromage corse au lait de brebis. Ses senteurs d’herbes sauvages nous transportent en un instant sur l’île de Beauté. On l’appelle aussi fleur du maquis, c’est dire. Ce fromage, c’est une invitation au voyage, une balade aromatique pour nos papilles
Fromage au lait cru de brebis uniquement corse à pâte molle et à croûte naturelle, il s’entoure d’herbes aromatiques. Son origine se prête à une légende relativement récente. Lors d’un transport houleux de l’île au continent les fromages stockés se seraient mélangés aux herbes du maquis du ballot voisin. Certains parlent de création des années cinquante, d’autres le disent traditionnel corse relancé dans les années 1980, inspiré par les pratiques locales d’aromatisation. De forme carrée, parfois ronde, il est facilement reconnaissable à sa croûte parsemée de sarriette, de romarin, de graine de fenouil, de quelques baies de genévrier et d’un rien de piment. Sa pâte fine et veloutée, voire voluptueuse, souple à fondante selon l’affinage, offre une saveur légèrement acidulée. Peu affiné, les goûts des herbes dominent, après quelques semaines, il se corse et préfère la noisette et la pierre à fusil, tout en gardant un arrière-goût d’aromates. La croûte peut alors se manger. Côté mensurations, ce gros pavé de 10 à 12 cm de côté, haut de 5 à 6 cm, pèse de 500 à 750 g.
DOMAINE ALARY (AB)
La Jean de Verde 2021 – Cairanne
La robe d’or lumineux se parfume d’anis et de guimauve en toute discrétion. La bouche croque le minéral et fait éclater la pierre à fusil. Une note saline vient renforcer la fraîcheur. La mélisse et les plantes sauvages aident la tension et entrent en harmonie avec les herbes du fromage. Le vin profite de l’aubaine pour s’enrouler dans la sauge et le romarin. Une amertume sublime en surgit. Sa délicatesse laisse les papilles sans voix. Les notes subtiles de toutes les plantes s’unissent en une partition succulente.
19 € – 84290 Cairanne – domaine-alary.com
DOMAINE LA BARROCHE
Pure 2021 – Châteauneuf-du-Pape
La robe jaune doré respire les fruits secs et confits, parfumés de genêt. La bouche aime cette vivacité qui s’exprime en agrumes et fruits blancs, mandarine et figue, chair de raisin et citron. Quand le Corse entre en scène, tout change, tout s’assagit pour exprimer le fruité des deux partenaires. Fruité étalé sur un lit d’aiguilles de pin, lui-même déposé sur une assise minérale. Il y a là de l’élégance, de la nuance, du raffinement. On finit accompagné d’une note de mélisse qui s’évanouit, laissant son frais souvenir en mémoire.
69 € – 84230 Châteauneuf-du-Pape – domainelabarroche.com
DOMAINE COMTE PERALDI (AB)
Rosé 2023 – Ajaccio
La robe cerise clair hume la cerise et la groseille, la rose et le jasmin. La bouche élégante nous offre du poivre et du sel qui relèvent avec grâce les arômes de melon, de fraise, de groseille et d’abricot avec une note d’agrume, le cédrat, qui renforce à la fois la fraîcheur et l’amertume. C’est cette dernière qui attire la pâte aromatique qui, elle, se transforme en dessert aux goûts de plantes et de fruits. Bref, en une gourmandise pâtissière aux parfums recherchés.
19 € – 20167 Mezzavia – domaineperaldi.com
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