LE PAS DE L’ESCALETTE : LA BIODYNAMIE AU PIED DU PLATEAU DU LARZAC
Niché à 350 m d’altitude au pied du plateau du Larzac, le Pas de l’Escalette créé en 2003 par Julien et Delphine Zernott est une valeur sûre du Languedoc. Culture biologique et biodynamique, terrasses d’éboulis calcaires… plongez dans l’histoire de ce domaine vibrant.
Un terroir irrigué par le Larzac
Situé dans l’Hérault, entre Millau et Montpellier, le Pas de l’Escalette est un passage incontournable entre le Larzac et la Méditerranée. Parfaitement situé au pied du plateau, le domaine compte une vingtaine d’hectares de vignes morcelées sur une cinquantaine de terrasses dans la vallée de Pégairolles, de l’Escalette et de Lauroux. Le vignoble, implanté sur les éboulis calcaires du causse et entouré de murets de pierres sèches a la chance d’être naturellement irrigué par les sources du Larzac. Les vignes s’épanouissent donc sur un terroir magnifique, bien typique de la région.
La biodiversité avant tout
Attachés à ce dernier, le couple de vignerons a fait le choix de mettre la biodiversité au premier plan et de se tourner vers un mode de culture soigné, convertissant ainsi le domaine en agriculture biologique, puis biodynamique au fil des années. A force de travail et de persévérance, Julien et Delphine Zernott obtiennent les certifications (FR-BIO-01 et Biodyvin), fruit de leur engagement au service de la propriété.
Une fraîcheur identitaire
Le Pas de l’Escalette ne manque pas de savoir-faire, et cette qualité primordiale se perçoit dans chacune de ses cuvées. L’ouverture à la biodiversité et le travail des sols ont permis au domaine de produire des raisins révélateurs de leur environnement. Ainsi donc, fraîcheur est le maître mot qui caractérise l’ensemble des cuvées du domaine. L’altitude, oscillant entre 350 et 400m, le climat frais des vallées et les sols argilo-calcaires à la fois profonds et drainants sont le secret de la vivacité et du fruit caractéristique de ce fabuleux terroir.
Julien et Delphine Zernott travaillent exclusivement les cépages régionaux : grenache, carignan, syrah et cinsault. Les vins blancs sont issus de vielles vignes de carignan blanc et de terret bourret, associés au grenache blanc et gris. Quant aux vendanges, elles sont réalisées manuellement, les baies étant récoltées soigneusement une à une. La vinification est, elle, peu interventionniste et l’élevage se fait en cuves tronconiques en bois.
Le domaine du Pas de l’Escalette est aujourd’hui un moteur du Languedoc, et un véritable El Dorado des amateurs de vins en quête de nouveauté et d’authenticité. Une chose est sûre, ses crus valent le détour !
CE QU’EN DISENT LES GUIDES
Guide Vert – La Revue du vin de France **
Situé au nord-ouest des Terrasses du Larzac, sur le très beau secteur de Pégairolles de l’Escale et de Lauroux, ce domaine de 20 hectares appartient à Julien et Delphine Zernott, installés depuis 2003. Le parcellaire comprend une cinquantaine de terrasses sur éboulis calcaires, avec une forte proportion de très vieilles vignes. Ce terroir est entre de bonnes mains, avec ce couple talentueux et déterminé. La gamme est tout en justesse, et nous apprécions particulièrement le niveau des blancs et l’élégante profondeur des cuvées parcellaires.
BETTANE+DESSEAUVE **
Julien et Delphine Rousseau ont acquis en 2002 ce vignoble implanté en terrasses entourées de murets de pierres sèches appelés « clapas ». Perchées à 350 mètres d’altitude sur une vingtaine d’hectares, au pied du plateau du Larzac, les vignes sont menées en bio, baignées d’un micro-climat frais et venté et bénéficiant de ce terroir d’éboulis calcaires du causse et de toute la biodiversité du lieu. Le fil rouge ici est la fraîcheur, permise par l’altitude du vignoble ; on la retrouve dans toutes les cuvées, sans exception, ce qui en fait un domaine à part des Terrasses. La gamme est large et passionnante en rouge, elle va du simple languedoc, vin de fruit, à une structure bien plus construite dans le grand-pas.
LES VINS DU DOMAINE EN VENTE SUR IDEALWINE
- LANGUEDOC LES PETITS PAS PAS DE L’ESCALETTE : Cette cuvée offre une robe rouge brillante, un nez gourmand aux notes de fruits rouges ainsi qu’une bouche vive et croquante. Afin de profiter de tous ses arômes, nous vous recommandons de l’ouvrir après au moins trois ans en cave, bien qu’il jouisse d’un potentiel de garde plus long.
- TERRASSES DU LARZAC CLAPAS PAS DE L’ESCALETTE : Un vin d’assemblage dominé par la syrah (50%), soutenu par du carignan (30%) et un peu de grenache (20%). A l’image des clapas (ces tas de pierre que l’on trouve aux alentours des parcelles préparées pour recevoir la vigne), ce vin présente une minéralité franche issue du terroir caillouteux des Terrasses du Larzac.
- TERRASSES DU LARZAC PAS DE D PAS DE L’ESCALETTE : Pensée comme l’expression des vins de la vallée d’il y a une cinquantaine d’année, cette cuvée déploie une matière charnue, parfaitement équilibrée, aux notes de fruits rouges et noirs, ponctués d’épices. Un vin d’une grande finesse, à déguster en accompagnement d’une viande grillée.
- COTEAUX DU LANGUEDOC LES CLAPAS PAS DE L’ESCALETTE : A la dégustation, ce vin allie à la fois beaucoup de fraicheur et de minéralité, ses arômes de fleurs blanches et d’agrumes sont très agréables. La cuvée est complexe et se termine par une jolie finale. Un beau moment à partager entre amis.
